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动物内脏到底健不健康?记住6个点,放心吃!

动物内脏到底健不健康?记住6个点,放心吃!

  • 分类:健康指南
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  • 发布时间:2021-08-31
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动物内脏到底健不健康?记住6个点,放心吃!

  中华美食博大精深,不仅在于烹饪的方式多种多样,还在于食材的“超乎想象”,动物的内脏,包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成为美食,像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……深受广大“吃货们”的喜欢~

  但在吃的时候,很多人不免心存担忧,这些杂碎到底干不干净、健不健康呢?

 

  01.动物内脏究竟健不健康?2大疑虑一次性说清

 

 犹豫吃内脏的原因,主要有以下两点:

 

   1.动物内脏是毒素的聚集地吗?

 动物内脏的主要功能是参与消化代谢,比如:肝脏是解毒器官、肾脏是排毒器官、肠道是“排污厂”。

 

 

 

  动物养殖过程中摄入的饲料、抗生素等都需要经过这些器官。因而在肝脏、肾脏内残留的“毒素”,确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍。

  肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官,它们的运作方式是过滤毒素而不是储存毒素。因此,从正规渠道购买的合格动物内脏,即使有一些残留物,其水平也低于国家食品安全标准,可以放心食用

 

  2.动物内脏脂肪、胆固醇高,会长胖、伤血管?

  先来说高脂肪的事儿:

 

*正常肝脏脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白低脂肪食物;
*健康肾脏:也是高蛋白低脂肪食物;
*心脏:脂肪含量和普通肉类相当。

 

  只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高,通常可达1030%,而这主要与养殖方式有关

 

 

再来说高胆固醇的事:

 

*肝脏:由于肝脏是胆固醇合成场所,它胆固醇会比瘦肉、鸡蛋等多一点儿;

*肾脏:胆固醇含量会比肝脏略低一些;

*心脏:胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

 

  动物内脏的胆固醇的确不低,但也不是不能吃,学会控制量即可——根据《膳食指南》推荐,每月食用动物内脏23每次25g左右较合适。

  另外,早在2016年《中国居民膳食指南》中就已经表明“膳食胆固醇不再受限”。这是因为人体血液中80%的胆固醇源于肝脏,只有约20%来源于食材,日常膳食中的胆固醇摄入与心血管疾病之间不存在直接的因果联系,对人体胆固醇水平影响非常有限。

  所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之,而是控量得当。

 

02.动物内脏,其实也是营养宝库

 
动物内脏不仅能吃,还具有独特的营养价值,内脏主要富含4种营养

 

①铁元素丰富:大部分的动物内脏含有丰富的铁元素。铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分,能为人体正常造血提供原材料,所以动物内脏是是十分理想的补血食品

 

注:鸭肝和猪肝的补铁效果最好。

 

 

②维生素丰富:其中维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高。维生素A能保护眼健康,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状;还有丰富的维生素B12、维生素B3、维生素B6B族类维生素,它们有保护心脏、保持大脑健康、促进情绪改善等好处。

 

③蛋白质丰富:内脏的蛋白质含量也很高。其中,肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。

 

:猪肝和牛肝的蛋白质含量最高,鸭肝最少。

 

 

④辅酶q10:尤其是心脏中含有较高的辅酶q10,这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力,可以减缓衰老过程,还对心血管有保护作用。

 

03.健康吃内脏的6个原则

 

 让美味的动物内脏吃起来更健康,也有章可循。下面是食用内脏的6个要点。

 

  1.选择合格的原料

  在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。

 

  2.一定要清理干净

  不同内脏有不同的清洗方法:

  *:撕去外表的膜,切成两半后去除中间的白筋。

  *:将肺的主血管对准水龙头,进行灌洗,反复清洗4-5次,直到肺叶发白,焯水后去掉肺管。

  *大肠:将肠里外翻洗,用盐和淀粉反复揉搓,去除粘液和异味,并用刀去除肠壁上的脂肪。

 

 

3.一定要煮熟

  动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

 

4.与高纤维蔬菜配着吃

  如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

 

5.避免重口味的烹饪方式

  为了去除腥味,大多数动物内脏都是采用重油、重盐的重口味烹饪方式,但这样的做法很容易导致热量超标;另外,富含胆固醇的动物内脏,经过高温油炸等烹调后,会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的产物,如反式脂肪酸、氢过氧化物的分解产物等。

从安全角度而言,做汤或者清蒸或许更好。

 

 

6.特殊人群谨慎选择

*心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多。

*肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃

*内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。

*如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏。

 

 

信息来源:BTV我是大医生官微

 

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